Эмпанадас: как приготовить эти восхитительные пирожки самостоятельно

Латинская Америка простирается от пустыни Мексики через тропические леса Бразилии, через высокие вершины Анд в Чили и Аргентине до бесплодной Огненной Земли на самом юге континента. Там живут миллионы людей, каждый из которых обладает богатой культурой, и почти все они разделяют одно фирменное блюдо: эмпанадас.

Эти пирожки в форме полумесяца начиняются мясом, сыром или овощами и подаются как горячими, так и холодными. В Южной Америке эмпанадас подают на каждом празднике, но они также являются популярной повседневной закуской. В диснеевском мультфильме «Encanto» колумбийские эмпанадас, приготовленные мамиными мамами, даже обладают целебной силой. Они заживляют укусы насекомых и переломы рук. Ведь путь к сердцу человека лежит через желудок.

В каждой стране это блюдо готовится по-своему. Однако, в конечном счёте, эмпанадас всегда остаются одним главным: выпечкой. В Чили, например, их подают в качестве гарнира к барбекю или как основное блюдо с сальсой. Страна ежегодно награждает лучших эмпанадас Сантьяго. А в Аргентине эти пирожки и запекают, и жарят, начиняя мясным фаршем, оливками, варёными яйцами, нарезанным кубиками картофелем, ветчиной или сыром.

Между тем, существуют разногласия относительно того, кто придумал эмпанадас. В интернете можно найти свою историю происхождения практически для каждой страны Латинской Америки. Очевидно, что название этих пирожков происходит от глагола «empanar» (по-испански «обваливать» или «наполнять тесто»). Наиболее вероятное объяснение заключается в том, что испанские конкистадоры привезли предшественника этого рецепта в Южную Америку и распространили его там.

Чтобы приготовить 10–15 эмпанадас с начинкой из мясного фарша, смешайте 300 граммов муки, четверть чайной ложки разрыхлителя, половину чайной ложки соли и щепотку сахара. Затем замесите эту смесь с 200 граммами холодного сливочного масла, нарезанного кубиками, одним яйцом и одной столовой ложкой холодной воды до образования гладкого теста. Сформируйте из теста колбаску и оставьте её отдыхать в холодильнике минимум на 30 минут.

Тем временем мелко нарежьте крупную луковицу и болгарский перец. Если любите острое, нарежьте перец чили кольцами. Обжарьте лук на масле до прозрачности, добавьте 400 граммов фарша и обжарьте. Добавьте болгарский перец и перец чили (по желанию), две столовые ложки томатной пасты, чайную ложку паприки и немного порошка чили (по желанию). Посолите и дайте смеси остыть. Только после этого аккуратно вмешайте взбитое яйцо.

Теперь раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности как можно тоньше. Вырежьте круги диаметром примерно 12–15 сантиметров, например, с помощью миски. Разбейте яйцо и смажьте им внешнюю сторону кругов теста. Положите в центр немного мясной смеси. Затем сложите тесто пополам, формируя полукруг. Аккуратно прижмите края вилкой.

Выложите эмпанадас на противень, оставляя между ними немного места, взбейте желток с чайной ложкой молока и смажьте им пирожки. Выпекайте эмпанадас при температуре 180 градусов Цельсия около 15 минут. Подавайте тёплыми или холодными.