Informar a ingestão calórica do cardápio ajuda a combater o excesso de peso
Um estudo realizado pela Universidade de Alicante, Espanha, em colaboração com várias universidades norte-americanas, confirma A utilidade de informar o conteúdo calórico dos cardápios dos restaurantes para combater o excesso de peso.
O trabalho, publicado no The Journal of the European Economic Association sob o título 'Calorie Publication in Restaurants, Obesity and Consumer Well-being', é assinado pelos pesquisadores Charles Courtemanche (Universidade de Kentucky), David Frisvold (Universidade de Iowa), Marietou Ouayogode (Universidade de Wisconsin), Michael K. Price (Universidade do Alabama) e David Jiménez, do Departamento de Fundamentos de Análise Econômica (FAE) da Universidade de Alicante (UA).
Pesquisas sugerem que aumentar a informação sobre calorias em cada item do menu reduz o sobrepeso entre os consumidores, informou a UA em um comunicado na última segunda-feira.
Especificamente, de acordo com estudos realizados com dados dos Estados Unidos, a redução no Índice de Massa Corporal (IMC) é de 0,19 pontos em clientes obesos.
"Esta não é uma redução significativa para aqueles com sobrepeso ou obesidade, mas confirma que é uma medida que tem efeitos positivos como política de saúde contra a obesidade e que pode ser abordada em resposta ao fenômeno do sobrepeso nas sociedades ocidentais. Sem dúvida, quanto mais informação houver, melhor será a resposta do consumidor, o que se traduz em uma redução no consumo de calorias", explicou Jiménez.
Efeito negativo detectado em pessoas com peso adequadoNo entanto, a pesquisadora ressalta que há um efeito negativo em pessoas com peso adequado ou mesmo aquelas cujo IMC está abaixo do recomendado. O estudo constata que, em casos com IMC mais baixo, reduzir a ingestão calórica abaixo das necessidades também influencia a sensação de bem-estar.
A análise do nível de “bem-estar” é fundamental para este trabalho, pois é uma variável que também tem sido mensurada com base em dados de estudo e consumo, que foram desenvolvidos ao longo de anos comparando dados de territórios similares onde a informação de calorias dos cardápios era e não era aplicada.
Acima de tudo, porque o estudo dos autores do artigo buscou mensurar não apenas o impacto da obrigatoriedade do relato de calorias, mas também os motivos das respostas dos clientes aos incentivos comportamentais apresentados a eles.
O objetivo da análise era determinar as diferenças nas respostas entre clientes que tinham informações sobre calorias em seu cardápio e aqueles que não tinham.
De fato, a informação sobre calorias nos cardápios tem um efeito muito claro devido ao "custo moral" de saber que comer um alimento sabendo que ele pode ser considerado excessivo, o que pode gerar culpa, desconforto ou mal-estar, sentimentos que influenciam as decisões dos clientes sobre comer em relação ao seu nível de peso.
Mas, e aqui está um dos elementos mais interessantes do estudo, naquelas pessoas cujo IMC está abaixo do recomendado, ocorre um duplo efeito negativo: Eles reduzem a ingestão calórica e a informação afeta sua sensação de "bem-estar".
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