Bu Viral Simit Markası, Arka Bahçe Deneyinden 300 Lokasyona Ulaşma Yolunda Olan Ulusal Bir Franchise'a Dönüştü

"Ünlü Değil Ama Bilinen" marka PopUp Bagels, simitlere getirdiği benzersiz yaklaşımla kendine has bir hayran kitlesi edindi: Simitleri sadece sıcak servis ediliyor ve üç veya daha fazla simitlik paketler halinde satılıyor. Karmaşık bir menü yerine, haftalık olarak değişen "schmear"lar (benzersiz, aromalı krem peynir veya tereyağı seçenekleri) sunuluyor. Bu sadelik, patlayıcı bir büyümeye dönüştü.

Adam Goldberg, PopUp Bagels'ı 2020 yılında Westport, Connecticut'ta, pandemi sırasında arkadaşları ve komşuları için bir arka bahçe simit pop-up'ı olarak kurdu. Bir işletme kurmayı planlamamıştı, ancak tepkiler anında ve çok yoğundu. Hafta sonu hobisi olarak başlayan bu girişim, ününün yayılması, kuyrukların büyümesi ve talebin başlangıçtaki hedeflerini çok aşmasıyla hızla tam teşekküllü bir markaya dönüştü.

PopUp Bagels, 2023'ün sonlarında franchise programını başlattığından beri 10 eyalette 300 üniteyle anlaşma imzaladı; tüm genişlemenin arkasında 15'ten az franchise sahibi var.

Eylül 2024'te markaya CEO olarak katılan Tory Bartlett, "Tamamen farklı bir model," diyor. "Milkshake ve patates kızartması satmıyoruz. Gazoz makinesi yok. Buz makinesi yok. Tek bir şey yapıyoruz ve bunu gerçekten iyi yapıyoruz."

İlgili: Franchise sahibi olmayı mı düşünüyorsunuz? Yaşam tarzınıza, ilgi alanlarınıza ve bütçenize uygun kişiselleştirilmiş franchise listenizi bulmak için hemen başlayın.

Küçük mağazalar, büyük sayılar

PopUp Bagels'ın çoğunluk yatırımcısı olan özel sermaye şirketi Stripes , Bartlett'ı şirketin franchise stratejisine liderlik etmesi için işe aldı. Bartlett, konsepti bu kadar cazip kılan şeyin ne olduğunu hemen anladı: küçük mağaza alanları (genellikle 90 ila 110 metrekare), minimum ekipman, düşük iş gücü gereksinimleri - ve tabii ki yüksek talep. Bazı yüksek hacimli birimler, sadece 12 çalışanı olmasına rağmen yıllık 5 milyon dolar gelir elde ediyor.

"Mağazalarımızda oturma yeri bile yok," diyor Bartlett. "Paket servis var. Sabah 7'den akşam 4'e kadar açığız. Bu da yetenekler için inanılmaz derecede cazip bir yer; şeflerimiz çocuklarını okuldan almak için zamanında eve gelebiliyor."

Bartlett, markanın temel felsefesinin yayılma üzerinde bir yöneticilik olduğunu söylüyor. Bazı franchise sistemleri çok sayıda tek ünitelik anlaşma satarak hacim peşinde koşarken, PopUp tam tersi bir yaklaşım benimseyerek geniş bölgeleri küçük ve özenle seçilmiş bir operatör grubuna verdi.

Bartlett, "Sermayesi iyi olan kişileri reddettim çünkü bana uygun değillerdi," diyor. "Yerel pazarlarını bilen, altyapısı hazır ve işin içinde olmak isteyen deneyimli franchise sahipleri arıyoruz. Sadece posta kutusu parası arıyorsanız, bu konsept size göre değil."

İlgili: Emma Grede 16 yaşında okulu bıraktı. Şimdi Skims'in patronu 4 milyar dolarlık bir imparatorluğu yönetiyor — İşte nasıl.

Benzersiz bir atmosfer

Bu bilinçlilik, markanın genişlerken bile kült havasını korumasına yardımcı oldu. Mağazalar hız, enerji ve Instagram'a layık deneyimler için tasarlandı; sırayı "simit görevlileri" kontrol ediyor ve arka planda müzik çalıyor. Her simit sıcak ve taze satılıyor ve gizli sos - kelimenin tam anlamıyla - bulamacın içinde.

"Geçici mağaza açılışları için sabahın 5'inde 500 kişi sıraya girdi," diyor Bartlett. "Bu normal bir simit davranışı değil."

Franchise sahipleri enerjiyi ilk elden görüyor. "Rob Gronkowski'nin Tampa'daki restoranıyla bir pop-up etkinliği düzenledik ve duyuruyu yaptıktan üç dakika sonra simitler tükendi," diyor Tampa'da ilk PopUp mağazasını açmak üzere olan ve Florida'nın büyük bir bölümünün PopUp franchise haklarına sahip olan MPZ Holdings'in CEO'su Kal Gullapalli. "Bu, henüz mağaza açmadığımız pazarlarda bile markanın ne kadar güçlü olduğunu gösteriyor."

Florida'da 30 PopUp şubesi açmayı planlayan Gullapalli, halihazırda Marco's Pizza ve Dave's Hot Chicken sistemlerinde çok üniteli bir işletmeci ve bu da onu PopUp sahipliği için mükemmel bir aday haline getiriyor. "Bu kategorinin geleceğine çok güveniyoruz," diyor. "Dave's ile birlikte, bu bizim en hızlı büyüyen portföyümüz olacak ve buna büyük miktarda sermaye ayrılacak."

İlgili: 2.400'den Fazla Franchise İşletebilen Bir Milyarder, Bu Tür Franchise Alanların En Çok Para Kazandığını Biliyor

(Büyüyen) izleyici kitlesine oynuyor

Yükselen inşaat maliyetleri ve durgun satışların geleneksel restoran yatırım getirisini sıkıştırdığı bir dönemde Bartlett, PopUp'ı Everbowl gibi markalarla birlikte daha akıllı, daha odaklı yiyecek konseptlerinin yeni dalgasının bir parçası olarak görüyor.

"Covid'den bu yana bir restoran inşa etmenin maliyeti %40 arttı ve orada kaldı," diyor. "Bu arada satışlar aynı oranda artmadı. Bu markayı %20'nin üzerinde kâr marjı sağlayacak şekilde tasarladık. Sürdürülebilir kılan da bu."

PopUp Bagels halihazırda New York, Boston ve Connecticut'ta faaliyet gösteriyor ve yakında Florida, San Diego'nun La Jolla semti, Los Angeles'ın Brentwood semti ve diğer büyük pazarlarda yeni mağazalar açılacak. Büyüme etkileyici olsa da, Bartlett hızın kaliteyi olumsuz etkilemesine izin vermemeye özen gösteriyor.

"Bir sonraki simit zinciri olmaya çalışmıyoruz," diyor. "Her seferinde bir sıcak simitle kendimizin en iyi versiyonu olmaya çalışıyoruz."

İşletmenizi büyütmek, gelirinizi artırmak ve sürdürülebilir başarı oluşturmak için stratejilerin kilidini açmak üzere Level Up konferansında en iyi CEO'lara, kuruculara ve operatörlere katılın.